La tartelette
So, to help, I visited farms. And do you know what? It really helped.
I had forgotten how adorable baby goats look when they play. I had forgotten how amazing witnessing the birth of a few baby lamb is.
"It's incredible," I told Mia who kindly walked me through the farm when I came.
"Lulu begs that we come every day," I went on, laughing. "It feels like we belong here too."
I loved that idea, in fact. And knew we'd come again and again.
The day of my visit, I cooked a tart. A savory tart. I had leftovers of crust used for a savory tart recipe I'd written for food author Ashley English, who had kindly invited me to collaborate to her upcoming new cookbook.
"Do you mind if it is gluten free?" I asked her when she emailed me.
"I love it!"
Hence this was how this gluten free tart crust was born.
And then this savory tart, which I threw together quickly with what I had handy when I returned from the farm feeling hungry.
Don't ask but that type of food somehow connected me to my day on the farm even more.
It was exactly what I wanted to eat.
Tartelettes aux légumes verts
For the crust:
You need:- 1/2 cup millet flour
- 1/2 cup brown rice flour
- 1/2 cup buckwheat flour
- 1.5 teaspoons xantham gum
- 0.5 teaspoon sea salt
- 7 tablespoons (100 g) cold butter, diced
- 1 egg
- 4 (or more as needed) tablespoons cold water
- In the bowl of a food processor, combine the flours, xantham gum and salt. Add the butter and use the pulse option to work this mixture into crumbles.
- Add the egg and continue to pulse.
- Add the water, one tablespoon at a time and work until the dough detaches from the bowl.
- Transfer to a bowl and cover. Refrigerate for 1 to 2 hours. Bring back to room temperature before using.
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 large leek, white part only, finely chopped
- 1 medium zucchini, finely grated
- Sea salt and pepper
- 1 garlic clove, finely minced
- 2 eggs
- 1/4 cup crème fraiche
- 2 tablespoons milk
- 1 tablespoon chopped coriander
- 1 oz grated Comté cheese
- Preheat the oven to 400 F and garnish four 4.5-inch tartlet mold with the crust--you will have leftovers of dough, which you can freeze or use for something else. Make small holes at the bottom of each with a fork and set aside.
- In a frying pan, heat the olive oil over medium heat. When warm, add the leek and zucchini and ground coriander. Season with salt and pepper and cook, stirring, for about 2 minutes. Add the garlic and continue to cook for 3 more minutes, until soft but not brown. Stop the heat.
- In a bowl, beat the eggs with the crème fraiche. Stir in the milk and fresh coriander. Add the cooked vegetables and stir in the Comté cheese.
- Divide the vegetable batter between the tartlets and bake the tartlets for 25 minutes, or until the flan is set. Remove from the oven and let cool for 5 minutes before serving with a salad.
Le coin français
Tartelettes aux légumes verts
Pour la pâte :
Ingrédients :- 60 g de farine de millet
- 90 g de farine de riz complet
- 75 g de farine de sarrasin
- 1.5 càc de gomme xanthane
- 0.5 càc de sel de mer
- 100 g de beurre non salé froid, coupé en dés
- 1 oeuf
- 4 càs (ou plus selon besoin) d'eau froide
- Dans le bol de votre robot, mettez les farines, la gomme xanthane et le sel. Ajoutez les dés de beurre et pulsez jusqu'à l'obtention de miettes.
- Ajoutez l'oeuf et continuez à pulser.
- Ajoutez l'eau, 1 cuiller à la fois et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bol.
- Transférez-la dans un bol. Couvrez et mettez au frais pendant 1 à 2 heures. Ramenez à température ambiante avant de vous en servir.
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1 gros poireau, partie blanche, émincé finement
- 1 courgette moyenne, râpée finement
- Sele de mer et poivre
- 1 gousse d'aïl écrasée
- 2 oeufs
- 4 càs de crème fraiche
- 2 càs de lait
- 1 càs de coriandre hachée
- 30 g de Comté râpé
- Préchauffez le four à 200 C et garnissez 4 moules à tartelettes de pâte, Piquez le fond avec une fourchette et mettez de côté--vous aurez des restes de pâte que vous pouvez garder au congélateur, si vous le souhaitez.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile sur feu moyen. Ajoutez le poireau, la courgette et la coriandre en poudre. Assaisonnez de sel et de poivre et cuisez, en remuant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajoutez l'aïl et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Arrêtez le feu.
- Dans un bol, battez les oeufs avec le lait et la coriandre. Ajoutez les légumes cuits et le comté.
- Divisez cette préparation sur les les fonds de tartelettes et cuisez au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris. Sortez du four et laisse refroidir pendant 5 minutes. Démoulez et servez avec une salade verte.
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