Ramp, carrot, and chicken mini quiche recipe
This crust has become one of my favorite everyday crust whenever I bake a savory tart. It's made of a combination of millet, teff and sweet rice flour. Nutritious. With character. I also added poppyseeds for fun and a different twist on a favorite.Ramp, carrot and chicken mini quiche recipe
- 2/3 cup millet flour
- 1/3 cup teff flour
- 1/3 cup sweet rice flour
- 1.5 teaspoons xantham gum
- 2 tablespoons blue poppyseeds
- Pinch of sea salt
- 90 g unsalted butter, diced
- 1 large egg
- 4 to 5 tablespoons cold water
- Olive oil
- 1/2 teaspoon ground coriander
- 1.5 cups diced ramps
- 2 garlic cloves, finely minced
- 2 carrots, peeled and grated
- Sea salt and pepper
- 3 large eggs
- 2/3 cup heavy cream (light is fine too)
- 1/3 cup grated Pecorino
- 75 g chopped cooked chicken meat
- 1 tablespoon chopped parsley
- Nutmeg to finish
- To make the crust: combine the flours, xantham gum, poppyseeds, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle.
- While working on medium speed, add the butter. Work until crumbles form.
- Add the egg and continue to work.
- Add the water gradually. Stop when the dough detached from the bowl.
- Place in a clean bowl and cover. Refrigerate for an hour.
- Then roll the dough and garnish your molds.
- Preheat the oven to 375 F and have 6 tartlet molds ready.
- To make the garnish: In a frying pan, heat 1 tablespoon olive oil over medium heat. When warm, add the ground coriander and cook for 1 minute.
- Add the ramps and garlic. Cook, stirring occasionally, for 2 to 3 minutes, until soft. Remove from the pan.
- Add 1 tablespoon olive oil to the pan again and heat. When warm, add the grated carrots. Season with salt and pepper, and cook for 1 to 2 minutes.
- Transfer to the bowl with the ramps. Add the chopped chicken.
- In another bowl, beat the eggs with the cream. Season with salt and pepper, and add the cheese and parsley. Combine this batter to the vegetables and beat together.
- Add the batter and sprinkle with a tad of nutmeg.
- Bake the tartlets for 30 minutes. Remove from the oven.
Le coin français
Mini quiche à l'aïl sauvage, aux carottes et au poulet
- 2/3 tasse de farine de millet
- 1/3 tasse de farine de teff
- 1/3 tasse de farine de riz glutineux
- 1.5 càs de gomme de xanthane
- 2 càs de graines de pavot bleu
- Pincée de sel de mer
- 90 g de beurre non salé, coupé en dés
- 1 gros oeuf
- 4 à 5 càs d'eau froide
- Huile d'olive
- 1/2 càc de coriandre en poudre
- 1,5 tasses d'aïl sauvage haché
- 2 gousses d'aïl émincées finement
- 2 carottes, pelées et râpées finement
- Sel de mer et poivre du moulin
- 3 gros oeufs
- 2/3 tasse de crème fluide
- 1/3 tasse de Pecorino râpé
- 75 g chopped cooked chicken meat
- 1 càs de persil haché finement
- Muscade
- Pour faire la pâte : mélangez les farines, la gomme de xanthane, les graines de pavot, et le sel dans le bol d'un mixeur à pied.
- Ajoutez le beurre et travaillez la pâte sur vitesse moyenne jusqu'à ce que des miettes se forment.
- Ajoutez l'oeuf et continuez à travailler la pâte
- Ajoutez l'eau progressivement. Arrêtez le mixeur quand la pâte se détache du bol et forme une boule.
- Enveloppez la pâte dans un linge ou du film alimentaire et mettez-la au frigidaire pendant une heure.
- Etalez-la et foncez les moules à tartelette
- Préchauffez le four à 190 C.
- Pour faire la garniture : Dans une poête, faites chauffer 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez la coriandre et cuisez pendant 1 minute.
- Ajoutez l'aïl sauvage et l'aïl. Cuisez, en mélangeant de temps à autre, pendant 2 à 3 minutes. Retirez de la poêle.
- Ajoutez 1 càs d'huile dans le poêle et chauffez. Ajoutez les carottes. Asaisonnez et cuisez pendant 1 to 2 minutes.
- Transférez les légumes dans le bol et ajoutez le poulet.
- Dans un autre bol, préparez l'appareil en battane les oeufs avec la crème. Asaisonnez et ajoutez le fromage et le persil. Mélangez aux légumes/poulet et garnissez les moules (dont le fond est piqué avec une fourchette) de cette préparation.
- Ajoutez un peu de muscade sur le dessus.
- Faites cuire les tartelettes pendant environ 30 minutes, puis dégustez avec une salade.
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