Whole soft-cooked eggs, amongst other things
Spring green vegetables and whole soft-cooked eggs, vanilla-flavored vinaigrette
- For the vegetables:
- 1 vanilla bean, cut open and seeds scraped out
- 2 cups snap peas, or sugar peas
- 16 green asparagus
- 4 leeks, white part only
- 2 tablespoons sherry vinegar
- 6 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon chopped fresh mint
- Salt
- Crushed red peppercorns For the whole soft-cooked eggs:
- 4 extra fresh eggs
- 1 tablespoon white wine vinegar
- Salt
- Steam the vegetables for 5 minutes and rinse them under cold water; set aside.
- In a bowl, whisk together the vinegar with the oil. Add the vanilla seeds, mint, salt and red peppercorns. Serve on top of the warm vegetables.
- Boil water in a pot with the white wine vinegar and a pinch of salt. When the water is boiling, drop the eggs carefully in the water. Cook for 5 minutes. Remove from the heat and tap them with a knife, holding each in one hand. Remove the shell carefully. Serve on top of the vegetables and sprinkle with red peppercorns. Serve with crusty bread on the side.
Le coin français
Légumes verts printaniers, oeufs mollets et leur vinaigrette vanillée
- Pour les légumes :
- 1 gousse de vanille, pour ses graines
- 1 càs de menthe hachée
- 180 g de pois gourmands
- 16 asperges vertes
- 4 jeunes poireaux, partie blanche
- 2 càs de vinaigre de xérès
- 6 càs d'huile d'olive
- Sel
- Baies roses concassées grossièrement Pour les oeufs mollets :
- 4 oeufs bien frais
- 1 càs de vinaigre de vin blanc
- Sel
- Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 5 minutes et rinsez-les sous de l'eau froide.
- Dans un bol, faites émulsionner le vinaigre avec l'huile, et ajoutez les graines de vanille, la menthe, du sel et des baies roses. Servez sur les légumes.
- Faites bouillir de l;eau dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc et le sel. Quand l'eau bout, ajoutez les oeufs et faites cuire pendant 5 minutes. Retirez-les du feu et tapez le dessu délicatement avec une cuiller en bois. Retirez la coquille doucement -- c'est fragile. Servez les oeufs sur les légumes et ajoutez des baies roses. Servez avec un bon pain rustique.
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