Craving Meyer Lemons -- Une envie de citrons Meyer
There are literally countless pâte sucrée recipes. I have myself tried many different sweet crusts, some of which I am really happy with, and some others that are only giving me shy satisfaction. This recipe definitely falls into the crème de la crème sweet crust category. Fine, sweet and crispy. Like with any pâte sucrée, working the dough is more delicate yet not difficult at all. I typically like to add almond flour (sometimes hazelnut in it), use French-style butter because it contains less water, and use eggs and all-purpose flour. I also prefer to work the dough by hand as to be successful, pâte sucrée should never be overworked.
But what is new about lemon tart? You might recall others of my lemony desserts, with for example my Blackberry Lemon Tartlets or my Sweet Mini-Bites , and could well be thinking that this recipe is only a mere repeat of previous ones. Maybe they are to some extent. In fact, I find that every single experience remains unique. The tarts are never the same. Besides, I really have a thing for lemon tarts. Je ne résiste jamais (I never resist). This time around, I decided to candy lemon peels to add on top, and preferred to keep the lemon cream simple and plain, without any other fruit. I really wanted to bring out the unique taste of my Lemon Meyers. Punchy and sweet, they are a world of happiness on their own.
So our friends came and we feasted on the meal I had prepared: Fish Ceviche as mise-en-bouche, Avocado Shrimp Grapefruit Millefeuilles as an appetizer, followed by a Sea Bass prepared Japanese style as the main course. Then came the desserts: Miniature Biscuit Baskets filled with Vanilla Whipped Cream and Berries, and my Meyer Lemon Tarts. So did I manage, you may ask? Yes! I successfully had our friends leave on a sugar high, which was one my goals. And they better did! I used my favorite type of lemons for the tarts. Meyer lemons are really that special.Meyer Lemon tarts
- 8 3/4 oz all-purpose flour
- 1 egg
- 1 pinch of salt
- 1 oz almond flour
- 5 1/3 oz butter, soft
- 3 oz confectioner's sugar
- 5 Meyer lemons, zest and juice
- 4 eggs
- 8 oz fine sugar
- 8 3/4 oz butter, at room temperature
- sugar
- water
- 2 Meyer lemons for the peels
- To prepare the sweet crust, sift the flour on a working area. Add the salt in the middle.
- Add the soft butter and make a crumble with the dough, using the tips of your fingers.
- Make a hole in the middle and add the confectioner's sugar and almond flour. Then add the egg, working the dough with the tips of your fingers still. Make a ball with it and place it in plastic wrap. Put in the fridge for a minimum of 2 to 3 hours, if possible.
- Roll your dough and place it in greased molds. Make little holes with a fork. Cover with pieces of parchment paper covered with weights, such as rice. Cook in the preheated oven at 350 F for about 20 mns.
- Remove the paper and continue to cook for about 5 to 6 mns.
- Remove from the oven and let cool on a cooling rack.
- To make the lemon cream, place the sugar in a large bowl.
- Grate finely the zest of the lemons and add them to the sugar. Mix with the tip of your fingers.
- Add the eggs and lemon juice (about 6 oz or 3/4 cup) and whisk well.
- Place the bowl over a pot of simmering water without touching, in order to thicken the cream. It is ready when it coats a wooden spoon.
- Remove from the heat and let cool a little before adding the pieces of soft butter. Mix well by hand first until the butter is melted, then with a hand mixer to lighten the cream. It can take a few mns.
- To make the candied lemon peels, boil the lemon sticks in water for 3 mns, and repeat 3 times (change the water each time). Make a syrup with the same amount of water and sugar mixed together. Bring to a gentle boil and then add the lemon peels. Cook for about 10 to 15 mns, on medium to low heat. Keep an eye on it to prevent burning as there is little liquid.
- Once the crusts are cold, fill them with lemon cream. Level it and add the candied peels on top. Let cool a little before serving.
Le coin français
Tartelettes au citron Meyer
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 30 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 5 citrons Meyer (zeste et jus)
- 4 oeufs
- 220 g de sucre fin
- 250 g de beurre
- sucre
- eau
- 2 citrons pour les zestes
- Pour préparer la pâte sucrée, tamisez la farine sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et ajoutez le sel.
- Ajoutez le beurre mou et realiser un crumble avec cette pâte.
- Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez du bout des doigts toujours et ajoutez l'oeuf au milieu. Travaillez à peine la pâte pour former une boule. Mettez-la dans du film alimentaire au frigidaire pendant au moins 2 à 3 heures (peut se réaliser la veille).
- Étalez la pâte et garnissez-en vos moules. Piquez-la avec une fourchette. Garnissez de papier sulfurisé et de grains de riz par exemple, et faites précuire à blanc pendant environ 20 mns, au four préchauffé à 180 C.
- Enlevez le papier et les poids et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 mns.
- Retirez du four et faites refroidir sur une grille.
- Pour réaliser la crème au citron, mettez le sucre dans un grand bol.
- Zestez finement les citrons et ajoutez-les au sucre. Mélangez bien du bout des doigts.
- Ajoutez ensuite les oeufs, un à un, puis le jus de citron (environ 175 ml). Mélangez bien.
- Faites prendre cette crème au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller.
- Laissez-la un peu refroidir et ajoutez les morceaux de beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu, et ensuite mixez avec un mixeur plongeur pendant quelques minutes pour l'alléger.
- Pour réaliser les zestes confits, faites bouillir les zestes dans de l'eau bouillante, pendant 3 mns. Répétez trois fois, en jetant l'eau à chaque fois. Faites-les ensuite confire dans un sirop léger (mélange d'eau et de sucre, même poids) sur feu doux, pendant 10 à 15 mns environ. Surveillez car il n'y a pas beaucoup de liquide.
- Une fois les fonds de tarte refroidis, garnissez-les de crème au citron. Lissez avec une spatule et mettez les zestes de citron dessus. Laissez refroidir avant de servir.
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