My dad's old favorite -- Le dessert favori de mon père
I didn't use fromage blanc in my recipe because I did not have any. Instead I used sheep plain yogurt combined to mascarpone cheese, and obtained a really lovely result -- quite similar, in fact. The lemon zest and poppyseeds added provided the tart with a subtle flavor, and despite the fact that not much lemon was used, it still tasted lemony, probably because of the acidity present in the yogurt.
A dessert difficult to make?
Not at all.
Quite on the contrary: extremely simple to make, and keeping well in the fridge for a few days. Always a good thing.
So imagine my dad's surprise while we were chatting on Skype this morning when I said:
"Devine quel dessert j'ai préparé ?" (guess what dessert I made?)
And him responding without hesitation: "Une tarte au fromage blanc ! "
He later told me that he had not eaten one in years -- like P. and I.
It was really about time to fix this.
Poppyseed, Lemon Yogurt Tart, the French way
- 2 eggs
- 1 cup plain sheep milk yogurt
- 2/3 cup mascarpone
- 4 tablespoons blond cane sugar
- 2.5 tablespoons cornstarch
- Zest of 1 organic lemon
- 1 tablespoon poppyseeds
- Pastry* (use a gluten free one or one that you like)
- Confectioner's sugar, to dust *For a Gluten Free crust: place 2/3 cup white (or brown) rice flour + 1/3 cup quinoa flakes + 1/3 cup sweet rice flour + pinch of salt + 1.5 teaspoons xantham gum in the bowl of stand mixer and mix with 7 Tbsp soft butter until crumbly. Add about 4 to 6 Tbsp cold water to achieve a dough that detaches from the bowl. Wrap it in plastic film and place it in the fridge for 1 to 2 hours. Take it out 30 minutes before using, so that it is easier to work, and not too cold.
- Preheat the oven at 350 F.
- Roll your pastry crust and garnish your mold with it. Make small holes at the bottom; place in the fridge.
- In a bowl, mix the yogurt, mascarpone, egg yolks, cornstarch, sugar, lemon zest and poppyseeds; set aside.
- Place the egg whites in a bowl and whip them firm with a pinch of salt -- add 1 teaspoon sugar almost at the end, to make them firmer. Fold carefully into the yogurt preparation.
- Pour this batter into the mold and level the top. Bake for about 45 to 50 minutes or so. Check regularly. Let cool before eating; dust with confectioner's sugar
Le coin français
Tarte au yaourt, citron et graines de pavot
- 2 oeufs
- 200 g de yaourt au lait de brebis nature
- 125 g de mascarpone
- 60 g de sucre de canne blond
- 2,5 càs (20 g) de maïzena
- 1 zeste de citron bio
- 1 càs de graines de pavot
- Pâte brisée* (utilisez une pâte sans gluten, ou une pâte brisée classique)
- Sucre glace, pour saupoudrer *Pour une pâte brisée sans gluten : dans le bol d'un mixeur à pied, mélangez 100 g de farine de riz blanche ou complète, 30 g de flocons de quinoa, 60 g de farine de riz gluant, 1 pincée de sel et 1,5 càc de gomme xanthane; ajoutez 100 g de beurre mouet mélangez pour obtenir de grosses miettes. Ajoutez ensuite entre 4 à 6 càs d'eau froide, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Filmez et mettez au frais pendant 1 à 2 heures. Sortez-la à l'avance pour qu'elle se travaille mieux.
- Préchauffez le four à 180 C.
- Etalez votre pâte et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette et mettez en attente au frais.
- Dans une jatte, mélangez le yaourt, la mascarpone, les jaunes d'oeuf, la maïzena, le zeste de citron et les graines de pavot; mettez de côté.
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Vers la fin, ajoutez 1 càc de sucre pour les serrer. Ajoutez-les délicatement à la préparation au yaourt, en prêtant attention à bien soulever la masse.
- Versez sur la pâte, lissez et enfournez pendant environ 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
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