Thank You, Merci, and Happy Holidays -- Merci, thank you, et très joyeuses fêtes
Lemongrass Flans
You need:- 2 1/8 cups whole milk
- 6 cardamom pods, crushed
- 2 lemongrass sticks, sliced
- 1/3 cup blond cane sugar
- 3 eggs
- Mixed berries, tossed
- Confectioner's sugar, to sprinkle
- In a pot, bring the milk to a boil with the lemongrass and cardamom pods. Stop the heat and cover, and let infuse for 30 min (or more). Discard the lemongrass and cardamom pods, and reheat slightly. Keep warm.
- Preheat your oven at 250 F.
- Beat the eggs with the sugar until light in color.
- Add the milk slowly, beating constantly. Remove the foam that formed at the surface.
- Grease four small ramekins, and divide the cream between them. Place the ramekins in a bain-marie, and cook for about 1 hour 15 min or so, until the flans are almost set (they should jiggle when they are moved). Remove from the oven and let completely cool. Then wrap in plastic film, and place in the fridge for a few hours.
- When ready to serve, top with mixed berries and sprinkle with confectioner's sugar. You can also eat the flans without the fruit.
Le coin français
Flans à la citronnelle
Ingrédients :- 500 ml de lait entier
- 6 capsules de cardamome
- 2 bâtons de citronnelle, coupés en rondelles
- 70 g de sucre de canne blond
- 3 oeufs
- Fruits rouges mélangés
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Dans une petite casserole, amenez le lait à ébullition avec la citronnelle et la cardamome. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 min (ou plus). Filtrez et enlevez la citronnelle et la cardamome. Remettez sur le feu, réchauffez, et gardez au chaud.
- Préchauffez votre four à 120 C.
- Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez le lait progressivement, en mélangeant constamment. Écumez la mousse formée à la surface.
- Graissez quatre petit ramequins, et divisez la crème entre-eux. Placez les ramequins dans un bain-marie, et cuisez pendant environ 1 heure 15 min, jusqu'à ce que les flans soient presque pris (le centre bouge un peu lorsqu'on les remue). Sortez du four et laissez complètement refroidir. Filmez et placez au frigidaire pendant quelques heures.
- Pour servir, garnissez les flans de mélange de fruits rouges, et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez manger les flans nature aussi.
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