Lunching on a Salad, Almost -- Déjeuner avec une salade, ou presque
Before becoming a highly appreciated dish, present on the menu of every crêperie, galettes used to be the staple food for the poorest population. People used to eat galettes with soup instead of bread. Many debate the original galette recipe, each claiming they have the best. The truth is that recipes are endless. Should there be milk? Only water? What proportions of buckwheat versus white flour? How many eggs? As far as I am concerned, after experimenting a little with different combinations, I ended up with one recipe that works well. I also wanted to make it a little more interesting when I decided to add fresh herbs and scallions. In the end, the key is to have a batter that is not too thick and that is left to rest for two hours.
So yes, I had forgotten everything about la chandeleur and did not eat crêpes on that particular day. But I certainly made up for it with this dish. In fact, we liked it so much that I ended up making it a few times in a row. Because in the end, it is really the type of lunch I could have every day, making me forget that I am almost only eating a salad.
Mais quelle salade !
(But what a salad!)
Buckwheat Herb Galettes and its Mixed Salad
You need:
For the Buckwheat Herb Galettes:
(For about 12 galettes)- 3.5 oz buckwheat flour
- 2 oz all-purpose flour
- 2 large eggs
- 1 + 1/4 cups cold water
- 1/2 cup (minus 1 Tbsp) whole milk
- 2 Tbsp olive oil
- 2 scallions, chopped
- 1 Tbsp chives, chopped
- 1 Tbsp tarragon, chopped
- Sea salt
- 7 oz mâche (lamb's lettuce) or mixed arugula
- 2 oz caramelized pecans
- 2 oz goat cheese or feta, diced
- Vinaigrette (1.5 Tbsp sherry vinegar + 3 Tbsp walnut oil + 1 shallot, finely chopped + 1 Tbsp chopped chives + salt and pepper)
- 5.5 oz red and green grapes
- 1/2 green apple, Granny Smith
- Juice of 1/2 lemon
- 1 small black radish* (7 oz), finely grated
- Chives, chopped
- Start with preparing the galette batter. Pour the two flours and salt in a large salad bowl. Make a hole in the middle and the eggs. Mix well before adding the water and milk. Mix until homogeneous.
- Add the olive oil and herbs with scallions. Mix well to make it light, and cover the batter. Let rest for 2 hours at room temperature.
- Melt some butter in a good frying pan and add enough batter to make a galette. Cook for a few mns on each side. Keep warm in the oven, covered.
- To prepare the filling, start with preparing the vinaigrette. Mix the sherry vinegar with the oil, salt and pepper. Add the chopped shallot and chives.
- Wash the salads.
- Cut the apple in sticks and squeeze some lemon juice to prevent oxidation.
- Grate the black radish.
- In a large bowl, mix together the black radish, the two salads, feta, apple sticks, grapes cut in halves and caramelized pecans. Season with the vinaigrette.
- Take plates and place a galette on each. Put the salad in the middle and form a nest by folding the edges towards the middle. Serve immediately. *Note: You can substitute the black radish with fennel sliced very thinly, marinated in 2 Tbsp olive oil with juice of 1/2 lemon, salt and pepper for 1 hour
Galette de sarrasin aux herbes et sa salade
Ingrédients :
Pour les galettes au sarrasin :
(Donne environ 12 galettes)- 100 g de farine de sarrasin
- 60 g de farine blanche
- 2 oeufs
- 300 ml d'eau froide
- 100 ml de lait entier
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 oignons tiges, hachés
- 1 càs d'estragon haché
- 1 càs de ciboulette hachée
- Sel de mer
- 200 g de mélange de roquette et de mâche
- 60 g de noix de pécan caramélisées
- 60 g de fromage de chèvre ou feta, coupé en petits dés
- Vinaigrette (1,5 càs de vinaigre de xérès + 3 càs d'huile de noix + 1 échalote hachée finement + 1 càs de ciboulette hachée + sel et poivre)
- 150 g de mélange de raisins verts et rouges
- 1/2 pomme verte Granny Smith bio
- Jus d'1/2 citron
- 1 petit radis noir (200 g), râpé
- Ciboulette hachée
- Commencez par préparer la pâte à galette. Mettez les farines dans une jatte avec le sel. Ajoutez les oeufs battus. Mélangez bien, puis ajoutez l'eau et le lait en filet.
- Ajoutez les herbes, les oignons tiges et l'huile d'olive et travaillez bien la pâte au fouet pour l'aérer. Couvrez-la et laissez reposer pendant 2 heures, à température ambiante.
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et versez une louche pour réaliser une galette. Faites quelques minutes des deux côtés. Couvrez et gardez au chaud, au four.
- Pour préparer la salade, commencez par préparer la vinaigrette. Émulsionnez le vinaigre avec l'huile, du sel et du poivre. Ajoutez l'échalote hachée et les herbes.
- Lavez la salade.
- Coupez la pomme en bâtonnets et citronnez-les pour empêcher qu'ils oxydent.
- Râpez le radis noir.
- Dans une jatte, mélangez le radis noir, les salades, la feta, les bâtonnets de pomme, les raisins coupés en deux et les noix de pécan caramélisées concassées.
- Prenez des assiettes et placez une galette au centre de chacune d'entre-elles. Mettez de la salade au milieu et repliez les bords pour former une sorte de niz. Servez sans attendre.
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