Why I Am Not a Weaver -- La raison pour laquelle je ne suis pas tisserand
As soon as I poured the oil in the pot and switched on the heat, I paused for a second and wondered: how was I going to do with this project? I had not touched a bath of deep frying oil in at least more than a year, and even then, I do not often deep fry food. I do not think about it and rarely crave it. Expect for one food on occasions: les frites. If I am craving French fries, I eat them at Central Kitchen in Central Square in Cambridge, where I order moules/frites (mussels/French fries) most of the time. I am very predictable this way. Their long thin crispy fries are just too good, not to mention that it is simply too rare to find this favorite dish of mine on menus around here.
They gave me an idea.
Known as a grande amatrice of amuse-bouches, you know, these delicious tiny gulf-down-quickly finger foods, I got all excited and caught up in the idea of making amuse-bouches that would involve preparing deep-fried potato nests. I borrowed the idea on the how-to from Working the Plate (the art of food presentation), Christopher Styler's ideas on how to plate, which I bought a while ago. The realization sounded easy enough: julienne potatoes, then prepare small potato nests that are deep-fried. I decided to use them as the basis for a fun finger food: the potato nests would be topped with an avocado garnish, smoked salmon threads and pomegranate seeds, adding crunchiness, color and a tart twist. I could imagine the tastes blend together wonderfully. I was thrilled to try something that I rarely do.
The How-To to Make Potato Nests
Preparation Steps- 1 -- Julienne the potatoes
2 -- Blanch the shoestring potatoes for a few mns
3 -- Shape the blanched julienned potatoes into small nests
4 -- Fry them
Potato Nests with Avocado and Smoked Salmon
- 3 large potatoes
- 2 spring onions, chopped
- 2 avocados
- Salt and pepper
- 2 to 3 Tbsp lime juice
- Pomegranate seeds
- 1 to 2 slices of smoked Salmon
- Chives
- Dash of Espelette pepper
- Salt
- Frying Oil
- To make the potato nests, start by cutting the potatoes with a mandolin into a julienne and blanch them for 2 mns in boiling salted water. Place them on paper towels to absorb the excess water and let cool.
- Heat vegetable oil in a pot (fill it to about 3 inches high) and take one small mesh strainer. Line it with shoestring potatoes. Press down with another small strainer to give it the shape of a nest. When the oil is hot enough to fry (360 F), dip the two strainers together in the hot oil. Keep pressing the top one down, to make sure the nest stays in place. Cook until brown. Place it on a paper towel and remove the potato nest carefully. Some pieces might get stuck, so push gently with a knife or bamboo skewer to release it. Repeat until you have no potatoes left.
- To prepare the avocado filling, mash the avocado with a fork, and add the chopped spring onion, lime juice, a dash of salt and Espelette pepper.
- Place the avocado in the potato nest, with a decoration bag if you like.
- Add tiny pieces of smoked salmon.
- Decorate with pomegranate and chopped chives.
Le coin francais
Nids de pommes de terre, avocat et saumon fumé
- 3 grosses pommes de terre
- 2 oignons tiges
- 3 avocats
- Sel
- Pincée de piment d'Espelette
- 2 à 3 cas de jus de citron vert
- Graines de grenade
- 1 à 2 tranches de saumon fumé
- Ciboulette
- Huile de friture
- Pour réaliser les nids de pommes de terre, commencez par couper vos pommes de terre en julienne fine avec une mandoline. Blanchissez-les pendant 2 mns dans de l'eau bouillante salée. Placez-les sur des feuilles de sopalin pour absorber l'excès d'eau.
- Faites chauffer votre huile (remplissez une casserole d'huile à 8 cm de hauteur). Prenez la première petite épuisette et placez les pommes de terre au fond. Pressez avec la seconde pour former votre nid. Sans retirer la deuxième épuisette, plongez-les dans le bain d'huile chaud (à 180 C), et faites frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Retirez-les et démouler délicatement les nids de pommes de terre. Il se peut que des bouts de pommes de terre restent coincés dans l'épuisette. Poussez doucement avec la pointe d'un couteau pour les retirer. Répétez l'opération pour le reste de pommes de terre.
- Pour préparer la garniture à l'avocat, écrasez la chair d'avocat à l'aide d'une fourchette et ajoutez l'oignon tige haché, le jus de citron vert, une pincée de sel et de piment d'Espelette.
- Garnissez les nids de pommes de terre avec cette purée, avec une poche à douille si vous en utilisez une.
- Ajoutez des petits morceaux de saumon fumé.
- Décorez avec des graines de grenade et de la ciboulette hachée.
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