Stuffed Red Cabbage with Island Fragrance — Chou rouge farci à la saveur des îles


And what about a bilingual post? You get the 2 worlds, French and English.

J’ai des petits paquets à livrer

Pour participer à Blog Appétit edition #7, chou et volaille, j’ai décidé de m’amuser à faire des choux farcis. C’est drôle car cela me donne l’impression de faire du travail manuel. Et comme j’adooooreuh toutes les épices venues des îles, gingembre, lait de coco, et la coriandre, et que je mange ou cuisine peu le chou (et je ne sais vraiment pas pourquoi!), je souhaitais une idée plus originale pour une recette utilisant ces deux ingrédients. Alors voilà! Et puisqu’il me fallait de la couleur, j’ai décidé de choisir du chou rouge!

Chou rouge farci à la saveur des îles

Ingrédients :

Pour les choux

  • 1 gros chou rouge
  • 2 échalotes
  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
  • 800 g de blancs de poulet (filets)
  • 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
  • Un bouquet de coriandre fraîche
  • 100 g de riz basmati
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 25 cl de coulis de tomate
  • 5 cl de lait de coco
  • Coriandre fraîche


Étapes:

  • Commencez par nettoyer le chou rouge et prélevez 12 belles feuilles.
  • Faites les blanchir pendant 1 mn dans de l’eau bouillante salée. Placez-les ensuite sur du papier essuie-tout.
  • Couvrez votre riz d’eau, ajoutez une pincée de sel et faites cuire jusqu’a absorption de l’eau.
  • Prenez une sauteuse et faites chauffer 1.5 c à soupe d’huile. Ajoutez les échalotes hachées et faites les blondir pendant 1 ou 2 mns.
  • Ajoutez ensuite le gingembre haché et laissez cuire encore 1 à 2 mns.
  • Ajoutez ensuite le poulet haché et faites bien cuire pendant 5 mns. Assurez-vous que tout le poulet est cuit.
  • Mélangez le poulet avec le riz, les oeufs, les jaunes d’oeuf et les 2/3 de la coriandre hachée. Ajoutez du sel et du poivre.
  • Prenez deux feuilles de chou et faites-les se chevaucher. Au milieu, placez de la farce.
  • Recouvrez-la avec les bords des feuilles de chou, et tenez-les en place avec de la ficelle culinaire (nouez comme si vous faisiez un petit baluchon).
  • Recommencez les mêmes opérations pour les autres choux, et faites-les cuire ensuite à la vapeur pendant 20 mns.
  • En attendant, préparez la sauce. Faites chauffer doucement le coulis de tomate et ajoutez-y le lait de coco et le reste de coriandre hachée.

Servez pour accompagner les choux farcis. C’est simple et délicieux!

I Have Small Parcels to Deliver

And how do you say this in English? I am so nice that I am going to translate it all.

I decided to participate in an event organized by Blog Appétit, edition # 7 which theme is Cabbage and Poultry. Since I do not cook cabbage often ( and I don’t know why really) and I wanted to have something more original than the cabbage stews I know (nothing against them though), I decided to make Small Stuffed Cabbage. AND, because I love all fragrances from the islands, such as ginger, coconut milk and coriander, I just came up with a recipe using them all. To add a touch of colour, I went with red cabbage! (purple to be more exact). The result was a very simple recipe that is simply truly delicious. It also enabled meto use my manual skills again to tie those knots!!! If I can do it, you can as well.

Stuffed Red Cabbage with Island Fragrance

You need:

For the cabbage

  • 1 large red cabbage
  • 2 shallots
  • 1 inch fresh ginger
  • 800 g chicken breasts
  • 2 egg yolks + 1 whole egg
  • A bunch of fresh coriander
  • 100 g basmati rice
  • Salt and pepper

For the sauce

  • 25 tomato sauce
  • 5 cl coconut milk
  • Fresh coriander


Steps:

  • Clean the red cabbage and reserve 12 nice leaves.
  • Blanch them in salty boiling water for 1 mn. Place them on a paper towel to absorb the excess water.
  • Cover the rice with water and add a dash of salt. Bring to a boil and cook until all the water is absorbed.
  • Take a sautée pan and heat 1.5 tbsp oil. Add the chopped shallots and cook for 1 to 2 mns.
  • Add the chopped ginger and cook for an extra 1 to 2 mns.
  • Add the chopped chicken and cook for 5 mns. Make sure the chicken is well cooked.
  • Mix the chicken with the rice, the egg yolks, the egg and 2/3 of the chopped coriander. Add salt and pepper to taste.
  • Take two cabbage leaves and place them so that they interlap.
  • Place some of the chicken/egg preparation in the middle.
  • Cover with the edges of the cabbage and tie them together using cooking string (tie them like you would tie a parcel).
  • Start over for the other cabbages. Steam them for 20 mns.
  • Meanwhile, prepare the sauce. Heat the tomato sauce without boiling and add the coconut milk. Chop the rest of the coriander and add it to the sauce.

Serve the cabbages with the sauce. A taste of the islands in your plate.

Posted in Grains, Meat | 26 Comments

26 comments

  1. yellow and purple you crazy girl, reminding me of when I was a kid always putting that combination side by side when filling in my colouring books with felt tip pens. i wish i had time to do all these blogging events, sigh.

  2. Whoah – this looks and sounds delicious. I’m from a cabbage rolls’ country, but your spices sound so much more exciting, as is the use of purple cabbage. Well done!

  3. Saisissant!

    Bea, tes choux farcis sont beaux. Comme toi, on mange peu le chou, mais tu as utilisé des saveurs vraiment originelles. Peut-être il faut reconsidérer.

  4. Bea,
    The moment I saw you photo, I didn’t realize they’re food but some stunning bouquet! You’re just excellent in colour!
    Btw, great photos for foodography 4, I had no time for the 3, will put some effort in this round. See you there as well.

  5. je te déteste, tes photos sont grandioses et la recette me donne très envie. Peu de saveurs mais mise en valeur par ce mode de cuisson, en bouche probablement une belle surprise.

  6. Béa,

    Les couleurs sont sublimes. Tes photos, wow. Mais pourquoi ne mange-t-on pas plus de chou rouge?

    Tarzile

  7. Je suis tres peu chou rouge, mais je sens qu’avec ce type d’epices, le lait de coco, la coriandre, ils me plairaient beaucoup tes petits paquets si photogeniques (tu as vu, j’ai reussi a le dire differemment cette fois).

  8. hi bea, how brilliant – i love the colours (am sure the flavour must be pretty amazing too!) i also like the ingenious use of asian bamboo steamers for the presentation ;)

  9. I can’t believe I’m going to call a cabbage dish stunning on all counts, but there you have it. Nice!

  10. J’adore le titre de ta ficelle.

    Je ne suis pas très chou rouge, mais j’adorerais défaire la ficelle des petits paquets… Bravo

  11. Euh… j’adore le titre de ta “recette” voulais-je dire !!!
    Je devais être déjà à table piaffant d’impatience pour ouvrir ce petit paquet très chou !!!

  12. Bea, very nice and original.. yes and pretty tied so no aroma escapes while cooking them.

  13. Je n’aime pas trop le chou rouge, mais là avec tes superbes photos et ce mélange de saveurs tu me donnes vraiment envie !

  14. Quelle belle couleur, le rouge est devenu violet … C’est réellement une recette très originale : donner au chou un goût des iles, waou, il fallait oser, et tu l’as fait, grand bravo …

  15. Moi j’en voudrais bien un de ces petit paquets à déguster. J’aime beaucoup le mélange de saveurs que tu as fait.

  16. Ah my poor Sam! Work is the culprit for your absence? Merde alors! Hope you can get into those fun challenges soon again! I always love to see what you come up with. Wait until Pud challenge. You will be the queen!

    Anne, non, tu ne peux pas me détester, allons voyons donc! ;-)

    Papilles, Claire E et Tarzile, merci bien! Je pense comme toi Tarzil, c’est un légume malheureusement oublié mais si bon!

    Gracianne, oui comme toi, j’ai été agréablement surprise par la combinaison des ingrédients. Vraiment très bon (si je peux m’en vanter!)

    J, thank you! I love those Asian steamers. The best and so cute on the plate!

    s’kat, thanks so much

    Mijo, oui oui, ahah, merci. ravie que cela te plaise

    Relly, you are right. And tying those knots was fun.

    Cathy, oui c’est vrai comme je le disais. Un légume oublié!

    Sha, my poor you. I bet it must feel odd not to have a kitchen. I always miss it when I am gone. Hang in there and enjoy!

    Fabienne, oui tu as raison, et la couleur change aussi un peu a la cuisson

    Popica, je peux les livrer! ;-)

    Thanks all!

  17. in the basket these look like sexy orchids—the kind you’d make strands and strands of leis with!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>