Amuse-Bouche to Please -- Des amuse-bouches à croquer
Potato Nests with Crab and Apple Topping
- 2 potatoes (baking or Yukon Gold are fine) peeled and grated, about 7 to 8 oz
- 1 tablespoon chopped parsley
- Salt
- 1 egg, beaten lightly
- 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
- Freshly grated red peppercorns, to taste
- 1 oz melted butter
- 1/2 cup crab meat (lump)
- 1/2 organic green apple, grated or cut in small sticks
- 2 tablespoons pomegranate seeds
- 1 scallion, chopped
- 1 tablespoon chopped coriander
- 1/2 tablespoon chopped chives + more to decorate
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon lime juice
- Salt and pepper
- Crème fraîche, to serve
- Preheat your oven at 420 F (210 C).
- In a bowl, combine the grated potatoes with the egg and nutmeg. Add the parsley and season with salt and red peppercorns (or black pepper).
- Take a mini muffin pan (I used a silicone one, all molds are 1.5 inch) and grease it with cooking spray. Take a small amount of the grated potatoes in your hands. Squeeze out the excess juice and press it down at the bottom of each mold, to make a nest.
- Add 1/2 teaspoon butter in each mold.
- Cook for 25 minutes, or until brown. Remove, unmold and let cool.
- In the meantime, in another bowl, combine the crab with the apple and lime juice. Add the olive oil, coriander, scallions and chives. Season with salt and pepper.
- Fill each potato nest with the crab preparation and add a drop of crème fraiche on top. Top with a few pomegranate seeds. Decorate with chives or fried leeks.
Le coin français
Nids de pommes de terre, garnis de crabe et de pomme verte
- 2 pommes de terre, pelées et râpées, environ 200 g
- 1 càs de persil haché
- Pincée de sel
- 1 oeuf, battu légèrement
- 1/2 càc de muscade fraichement râpée
- Baies roses, ou poivre noir
- 15 g de beurre fondu
- 80 g de chair de crabe
- 1/2 pomme verte, râpée ou coupée en bâtonnets très fins
- 2 càs de graines de grenade
- 1 oignon tige, haché finement
- 1 tablespoon chopped cilantro
- 1/2 càs de ciboulette hachée + brins pour servir
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron vert
- Sel
- Crème fraîche, pour servir
- Préchauffez le four à 210 C.
- Dans une jatte, mélangez les pommes de terre râpées avec l'oeuf et la muscade. Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et de baies roses concassées ou de poivre noir.
- Graissez un moule à mini muffins (chaque petit moule mesure 4 cm) (le mien est en silicone). Pressez l'équivalent d'une petite cuiller de pommes de terre au fond de chaque moule de façon à fomer un petit nid, en vous assurant d'enlever l'excédent de liquide (pressez les pommes de terre entre vos doigts).
- Ajoutez une 1/2 càc de beurre fondu sur chaque nid.
- Cuisez pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien dorées. Retirez du four, démoulez et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez le crabe, la pomme, le jus de citron vert. Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon tige, la ciboulette, la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Remplissez chaque nid de pommes de terre avec cette préparation au crabe. Ajoutez un peu de crème fraiche et une ou plusieurs graines de grenade. Décorez avec un brin de ciboulette, ou du poireau frit.
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