Nuts, Chocolate and Banana Bread -- Gâteau aux noix, chocolat et bananes
A few stops along the way are a must, to enjoy every detail of the life going on there. There is much to see and observe indeed. It feels hotter now that I've cycled up and down the path, and I am battling with the mosquitoes that are pretty greedy and alive too. In a funny selfish way, I feel sorry P. is not with me since I know he would attract them more than I do. We keep joking that they prefer Irish to French blood.
There are no fruit to pick here, unfortunately, but I've packed a few delicious apricots, roasted almonds and a drink to keep me company if I feel hungry. P. used to tease me about the many snacks I always pack when I leave to the beach or for a walk, but I always tell him : On ne sait jamais ! (You never know!) In fact, he's learned to need them as much as I do.
When it is time for me to head back, the sun is still quite high and I sense that being in the shade will be a nice welcoming change for me. In fact, I am convinced of it, especially with the prospect of the lovely treat waiting for me upon my return: a chocolate, nuts and banana bread baked earlier in the day.
Banana Bread with Nuts and Chocolate
You need:- 3/4 cup quinoa flour
- 1/2 cup white rice flour
- 1/2 cup tapioca starch
- 2 eggs
- 2 bananas, ripe and mashed
- 2/3 cup blond cane sugar
- 2 Tbsp almond butter
- 1/3 cup olive oil (or canola oil)
- 1/2 tsp sea salt
- 3/4 cup walnuts, toasted
- 3 Tbsp pumpkin seeds, toasted
- 1/2 cup dark chocolate 64 % cocoa, chopped coarsely
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp baking powder
- 1 tsp pure vanilla extract
- Preheat your oven at 350 F.
- Butter (or use an olive or canola oil spray) and flour an 8 1/2-by-4 1/2-inch loaf pan.
- In a bowl, combine the flours, salt, baking powder and baking soda; set aside.
- In another bowl (or using your stand mixer equipped with the paddle), beat the sugar with the eggs.
- Add the oil and almond butter, then add the vanilla extract.
- Add the bananas until the texture is homogeneous.
- Then fold in the flour mixture.
- Finish with the chocolate and nuts.
- Pour this batter in the loaf and bake for 50 to 60 minutes, or until the blade of a knife inserted in the middle comes out dry. Let cool a few minutes before unmolding.
Le coin français
Gâteau aux noix, chocolat et bananes
Ingrédients :- 100 g de farine de quinoa
- 80 g de farine de riz blanc
- 80 g de fécule de tapioca
- 2 oeufs
- 2 bananes, mûres et écrasées
- 150 g de sucre de canne blond
- 2 càs de beurre d'amande
- 80 ml d'huile d'olive (ou de colza)
- 1/2 càc de sel
- 80 g de noix, grillées à sec
- 3 càs de graines de citrouille, grillées à sec
- 50 g de chocolat noir à 64 % de cacao haché grossièrement
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de poudre à lever
- 1 càc d'extrait de vanille pur
- Préchauffez votre four à 180 C.
- Beurrez (ou huilez) et farinez un moule à cake mesurant 22 par 11 cm.
- Dans une jatte, combinez les farines, le sel, la poudre à lever, la bicarbonate de soude; metytez de côté.
- Dans une autre jatte (ou un mixeur à pied équippé de la spatule), travaillez le sucre et les oeufgs en pommade.
- Ajoutez l'huile et le beurre d'amandes , puis l'extrait de vanille.
- Ajoutez les bananes et mixez à peine, pour que tout soit homogène.
- Ajoutez le mélange de farines.
- Finissez par le chocolat et les noix.
- Versez cette pâte dans le moule et cuisez pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au milieu du gâteau en ressorte sèche. Laissez refroidir pendant quelques minutes avant de démouler.
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