Dreams of India with a Mild Lamb Curry -- Rêves d'Inde avec un curry d'agneau tout doux
Our friends J.F. and L. loved the dish when I served it for dinner last weekend. After J.F. helped himself with a third serving, he did not know it, but my whole face stretched into an enormous smile. Did he sense that this was the best compliment a hostess could receive? French house cooks are always pleased when guests finish their plates, and ask for a second serving. A third is beyond expectation.
"Tu en veux encore ?" (Do you want some more?) I said to J.F. when I saw his plate cleaned so carefully.
"Ah ben évidemment !" (of course!)
To my surprise, he liked the dish despite the carrots I had decided to add. J.F. does not like vegetables much. In fact, he does not like them at all.
"Mais cuites comme cela, les carottes, tu vois, c'est bon," (cooked like this, carrots are actually nice) he added after swallowing one. They had soaked in the aroma of the sauce and spices, and acted perfectly to tempt the most reluctant-to-vegetable candidates, like J.F.
"This is a good way for Monsieur to eat vegetables," L. added. Her open smile indicated that this piece of news pleased her a lot.
In fact, when I brought the large pot of curry to the table, I was convinced that I would have a lot left for the following day. But nothing remained.
Curry is simply a dish that has to be shared, until the last piece is gone. With company like good friends, it somewhat tastes even better.
Mild Indian Lamb Curry
- 2 cloves
- 6 green cardamom pods
- 1 cinnamon stick
- 1 tsp cumin seeds
- 1 tsp coriander seeds
- 1 tsp canola oil
- 3 garlic cloves, grated finely
- 1 inch ginger root, peeled and grated thinly
- 3 tsp turmeric
- 1 large onion, thinly sliced
- 4 tomatos, blanched for 1 min, peeled, seeds removed and diced
- 3 carrots, peeled and sliced
- 2 Tbsp fresh coriander, chopped
- 4 Tbsp canola oil
- Salt and pepper
- 1 3/4 pounds lamb, diced
- To prepare the garam masala, heat the oil in a non-stick frying pan. On low heat, cook the spices in this order: the cinnamon stick (for 5 min), coriander seeds (3 min), cloves (2 min), cardamom pods (2 min) and cumin (30 s). Let cool and grind using a coffee grinder or a spices grinder. Keep.
- Heat 2 Tbsp oil in the pan and brown the meat on all sides. Season with salt and pepper. Keep.
- In a large cocotte, heat 2 Tbsp oil and add the onion. Cook until soft on low to medium heat for 2 min, then add the garlic and ginger.
- Add the slices of carrots and the tomato. Cook for 3 to 4 min, then add the turmeric and a a few Tbsp water. Season with salt and pepper, and bring to a boil, while stirring.
- Add the meat and reduce the heat to low. Simmer covered for 2 h 30 min.
- Ten min before the end, add 3 Tbsp garam masala.
- Season to taste, and add the chopped coriander. Serve with white steamed rice to which you add pink peppercorns.
Le coin français
Curry d'agneau d'Inde doux
- 2 clous de girofle
- 6 capsules de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de graines de cumin
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 càs d'huile d'arachide
- 3 gousses d'ail, râpées finement
- 2,5 cm de racine de gingembre, râpé finement
- 3 càc de curcuma
- 1 gros oignon, émincé
- 4 tomates, blanchies, pelées, épépinées et coupées en dés
- 3 carottes, pelées et détaillées en rondelles
- 2 càs de coriandre fraîche, hachée
- 4 càs d'huile d'arachide
- Sel et poivre
- 800 g d'agneau, coupé en gros dés
- Pour préparer le garam masala, faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Sur feux doux, faites dorer les épices dans l'ordre suivant : le bâton de cannelle (pendant 5 min), les graines de coriandre (3 min), les clous de girofle (2 min), la cardamome (2 min) et le cumin (30 s). Laissez refroidir, et réduisez en poudre avec un moulin à café ou à épices. Réservez.
- Faites chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et faites dorer la viande sur tous les côtés. Salez et poivrez. Réservez.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 càs d'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faites blondir pendant 2 min, puis ajoutez l'ail et le gingembre.
- Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et les dés de tomate. Faites suer pendant 3 à 4 min, puis ajoutez le curcuma et un peu d'eau. Salez et poivrez, et amenez à ébulition.
- Ajoutez la viande et réduisez le feux à doux. Mijotez à couvert pendant 2 h 30 min.
- Dix min avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 càs de votre garam masala.
- Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez de la coriandre fraîche. Servez avec un riz blanc parfumé auquel vous ajoutez des baies roses.
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