Soufflé, if I Blow, Will it Fall? -- Le soufflé, si je souffle, il va tomber ?
Les soufflés
Soufflés can be sweet or savory, served cold or warm. In any case, they both consist of a thick cream made of eggs, milk and flour (or cornstarch) that will be flavored with various ingredients, vegetables, fish, meat for example if they are savory, and chocolate, vanilla, and many other flavors if they are sweet. Egg whites beaten en neige ferme (firm) are added to the cream to lighten it and create the airiness of a soufflé. This sounds easy enough, doesn't it? Believe me when I tell you that soufflés are really easy to make. In fact, I liked Tamy's idea so much that instead of making only one soufflé, I tried my hand at making two, one sweet and one savory. They might have teased me when I tried to take photos, but I had my revenge. I enjoy eating them that much.
Crab and Saffron Soufflé
- 6 oz fresh crab meat
- 3/4 oz butter
- 2 oz finely grated cheese, fruity and hard texture
- 4 eggs
- 1 oz cornstarch
- 7/8 cup whole milk
- 7/8 cup heavy cream
- 1 saffron dose (0.008 oz)
- Salt and pepper
- Grate the cheese finely.
- To make your white sauce, dissolve the cornstarch in a little bit of water, then pour in a pot.
- Add the cream and milk with the saffron, and bring to a gentle boil, without ceasing to stir. The preparation will thicken.
- Away from the heat, add the butter, season with salt and pepper. Mix well.
- Add the egg yolks, one after the other, mixing well for each.
- Preheat your oven at 400 F.
- Whip your egg whites firm with a pinch of salt.
- Add a spoonful to the egg preparation and stir.
- Then add the cheese and crab et mix.
- Fold in carefully the rest of the egg whites, and make sure it stays light.
- Grease 4 small soufflé molds and fill them 3/4 full.
- Place in the oven and cook for 5 to 8 min, then reduce the heat to 350 F and continue to cook for about 15 to 20 min, until they reach a nice golden color (35 to 40 min for a large soufflé dish).
- Serve immediately.
Vanilla Small Soufflés
- 1/2 cup + 1 Tbsp whole milk
- 1 egg + 2 egg whites
- 1.5 oz sugar (+ some for ramekins)
- Butter
- Pinch of salt
- Pinch of cream of tartar (optional)
- 1 Tbsp cornstarch
- 1/2 vanilla bean, seeds removed
- Preheat your oven at 350 F.
- Heat the milk on low heat with the vanilla bean cut in halves, and seeds added.
- With a hand mixer, beat the egg with the sugar until white.
- Add the cornstarch and mix.
- Add the milk and mix well. Pour this cream in the pot again and cook on low to medium heat until it becomes thicker. Remove and let cool down slightly.
- Beat the egg whites with a pinch of salt and cream of tartar (optional), until firm. Fold it carefully in the vanilla cream.
- Grease four ramekins, sprinkle with sugar and fill them 3/4 full. Cook in the oven for about 30 min or so, until they are puffed and golden. Serve immediately.
Le coin français
Soufflé au crabe au safran
- 170 g de chair de crabe
- 20 g de beurre
- 50 g de fromage râpé à pâte dure, parfumé
- 4 oeufs
- 30 g de maïzena
- 20 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 1 dosette de safran (1,25 g)
- Sel et poivre
- Rapez le fromage.
- Pour faire la béchamel, délayez la maïzena dans un peu d'eau et versez-la dans une casserole.
- Ajoutez le lait et la crème et faites épaissir sur feu doux avec le safran, sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, salez et poivrez.
- Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un, sans cesser de remuer.
- Préchauffez votre four à 200 C.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et la crème de tartare.
- Ajoutez une cuiller au mélange précédent pour le détendre.
- Ajoutez le fromage et le crabe, mélangez delicatement.
- Ajoutez le reste de blancs en neige et soulevez bien la masse.
- Beurrez 4 petits moules à soufflé et remplissez-les aux 3/4.
- Mettez au four et cuisez pendant 5 à 8 min, puis baissez la température à 180 C. Cuisez pendant 15 à 20 min environ (pour des petits soufflés), 35 à 40 min pour un grand.
- Servez sans attendre.
Petits soufflés à la vanille
- 13 cl de lait entier
- 1 oeuf + 2 blancs d'oeuf
- 40 g sucre fin (+ pour les ramequins)
- Pincée de sel
- 1 càs rase de maïzena
- Beurre
- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
- Préchauffez votre four à 180 C.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue et grattée.
- Battez l'oeuf entier avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Ajoutez ensuite le lait chaud et mélangez bien. Remettez cette crème dans la casserole et faites épaissir à feu doux à moyen. Une fois épaisse, transférez-la dans un saladier et laissez-la refroidir un peu.
- Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel et de crème de tartare (facultatif). Mélangez-les délicatement à la crème à la vanille, en prêtant attention à ne pas casser les blancs.
- Graissez quatre petits ramequins et saupoudrez-les de sucre. Remplissez-les aux 3/4 . Cuisez au four pendant 30 mns environ, jusqu'à ce que les soufflés aient une belle couleur dorée. Dégustez sans attendre.
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