Before it snowed
I left the market with my basket filled with radishes of different types, turnips and carrots of various colors, red and yellow and pink baby beets, celeriac and apples, fresh ginger and garlic.
They looked so pretty together in my basket that they made me feel giddy.
I used half of them in a roasted vegetable dish I cooked and served to accompany our lunch with friends on Sunday. And with the apples, I prepared Apple verrines--a recipe from my cookbook--which was the dessert that sealed our meal.
Roasted Root Vegetables with Coriander and Lemon Thyme Recipe
- 8 small carrots (purple, white, orange), peeled and cut lengthwise (or quartered depending on size)
- 8 baby beets (red, pink, yellow), peeled and cut in halves (or quartered depending on size)
- 8 radishes, long and round, cut lengthwise
- 4 turnips, quartered
- 3 garlic cloves, peeled and crushed
- 1 inch ginger root, peeled and finely chopped (optional)
- 1 teaspoon ground coriander
- 5 twigs of lemon thyme, finely chopped
- Sea salt and pepper
- Olive oil
- Preheat the oven to 375 F. Have a baking dish or a baking sheet covered with parchment paper ready.
- In a large bowl, toss the vegetables with the garlic, coriander, lemon thyme and ginger (if using). Season with salt and pepper.
- Drizzle the vegetables with olive oil to coat--I like to toss them using my hands.
- Transfer the vegetables to the dish or baking sheet and bake for 35 minutes, or until they are fork tender. Serve them to accompany a meat or fish, with a cooked grain like rice, millet or quinoa. Of course, any carrots, beets or radishes will do.
Le coin français
Légumes racines rôtis au four et parfumés à la coriandre et au thym citron
- 8 petites carottes (mauves, blanches, oranges), pelées et coupées en 2 dans la longueur , ou en 4, selon grosseur
- 8 petites betteraves (rouges, jaunes, roses), pelées et coupées en 2 ou en 4 (selon grosseur)
- 8 radis, longs et ronds, coupés dans la longueur
- 4 navets, coupés en 4
- 3 gousses d'aïl, pelées et émincées
- 2 cm de racine de gingembre, pelé et haché finement (optionnel)
- 1 càc de coriandre en poudre
- 5 brins de thym citron hachés finement
- Sel de mer et poivre
- Huile d'olive
- Préchauffez le four à 190 C et préparez un plat à gratin, ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une jatte, mélangez les légumes avec l'aïl, la coriandre en poudre et le thyme citron (et du gingembre, si vous en utilisez). Salez et poivrez.
- Arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive. Remuez les leegumes avec les mains ou une cuiller en bois et ajoutez assez d'huile pour qu'ils soient tous enrobés.
- Mettez les légumes dans le plat ou sur la plaque de cuisson, et enfournez pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez pour accompagner une viande, un poisson, et une céréale comme du riz, du millet ou du quinoa. Bien sûr, tout type de carottes, betteraves et radis feront l'affaire.
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