Black quinoa salad -- Salade de quinoa noir
To start, quinoa is extremely nutritious. It is full of protein, offers niacin, iron, phosphorus and potassium. Since it contains all eight essential amino acids, it is also considered a complete protein, very easy to digest. Quinoa is high in unsaturated fats and lower in carbohydrates than most grains.
Most of you know that white quinoa is the most common variety. But red and black are also available despite that they are somewhat more challenging to find. But, if you are like me, you'll easily go out of your way to put your hand on a box.
Until recently, I had only cooked with the white and red varieties. Black quinoa was something new but really exciting. I loved its deep rich color, especially after the grain was cooked, and I was curious to find out whether I would notice any difference in taste.
I truly loved it. It was full of flavor, nutty and light. It paired wonderfully with seasonal ingredients I had purchased, lovely colorful baby beets and cherry and green zebra tomatoes. In fact, I liked it so much that I was inspired to try different types of salads.
I wanted salads boosted with vitamins. I wanted contrast of flavors, with sweet ingredients balancing savory ones. I wanted to taste the smoothness of an avocado next to something zesty and juicy like grapefruit and grapes. In one salad, I used pieces of crumbled French feta cheese and in the other, ricotta salata. I added fragrant herbs and made a vinaigrette with body, using honey-flavored French mustard, garlic and flavorful oils and vinegars. It was really fun to try different variants on the same idea. One salad had thin blanched haricots verts and sweet juicy cherry and zebra tomatoes, and in the other, I preferred to add baby beets and smoked salmon.
I learned that combinations are endless and experimenting with the grain always inspiring.
Vitamin-boosted black quinoa salad with golden beets
- 2/3 cup black quinoa
- 2 oz French feta cheese, crumbled
- 1 avocado
- Lemon juice
- 1 grapefruit
- 2 slices of smoked salmon, diced
- 1 tablespoon chopped parsley
- 10 baby golden beets, cooked and peeled
- 1 teaspoon honey Dijon mustard
- 2 tablespoons white wine vinegar
- 6 tablespoons olive oil
- Rinse the quinoa under cold water and drain. Add to a pot with twice the same amount of water (2 x 2/3 cup water). Add salt and bring to a boil. Simmer and cover. Cook for 15 minutes, or until all the water is absorbed. Stop the heat and let rest for 5 minutes. Fluff with a fork and let cool.
- To prepare the vinaigrette, in a small bowl, combine the honey mustard with the white wine vinegar. Add the oil and emulsify with a fork. Season with pepper (note that I don't add more salt here because there is some in the feta and smoked salmon, and the quinoa is already seasoned with salt from cooking).
- Prepare the other ingredients: Use a small spoon to shape small balls of avocado. Drizzle with lemon juice to prevent oxidation.
- Peel the grapefruit and using a sharp knife, remove the white membranes of the grapefruit; cut it in slices.
- Slice the beets in halves.
- Combine all ingredients in a large bowl and dress with the vinaigrette.
Black quinoa salad with ricotta salata and green zebra tomatoes
- 2/3 cup black quinoa
- 2 oz ricotta salata, diced
- 1 oz finely grated parmesan cheese
- 1 avocado, diced
- 2 green Zebra tomatoes
- 3.5 oz haricots verts (French beans)
- 1 tablespoon chopped parsley
- 1 tablespoon chopped coriander
- 10 cherry tomatoes
- 1/2 cup red grapes
- 1 garlic clove minced finely
- 1 teaspoon honey Dijon mustard
- 2 tablespoons balsamic vinegar
- 6 tablespoons olive oil
- Rinse the quinoa under cold water and drain. Add to a pot with twice the same amount of water (2 x 2/3 cup water). Add salt and bring to a boil. Simmer and cover. Cook for 15 minutes, or until all the water is absorbed. Stop the heat and let rest for 5 minutes. Fluff with a fork and let cool. Transfer to a large bowl; set aside.
- To prepare the vinaigrette, in a small bowl, combine the garlic and honey mustard with the balsamic vinegar. Add the oil and emulsify with a fork. Season with salt and pepper.
- Prepare the other ingredients: Cook the French beans for 5 minutes in salted boiling water. Rinse them under cold water; cut them in 2.5 inch-sticks and set aside.
- Slice the cherry tomatoes and red grapes in halves and the Zebra tomatoes in quarters.
- Combine all ingredients (quinoa, tomatoes, beans, avocado, ricotta, grapes, parmesan and herbs in the bowl and dress with the vinaigrette. Serve at room temperature or fresh.
Le coin français
Salade de quinoa noir vitaminée avec betteraves jaunes
- 100 g de quinoa noir
- 60 g de feta, émiettée
- 1 avocat
- 1 pamplemousse, pelé à vif
- 2 tranches de saumon fumé, coupées en dés
- 1 càs de persil haché
- 10 mini betteraves jaunes cuites et pelées
- 1 càc de moutarde forte de Dijon au miel
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- 6 càs d'huile d'olive
- Rinsez le quinoa sous de l'eau froide et égouttez-le. Ajoutez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Salez et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Arrête le feu et laisse reposer à couvert pendant 5 minutes. Aérez avec une fourchette et faites refroidir dans une grande jatte.
- Pour préparez la vinaigrette, dans un petit bol, combinez la moutarde avec le vinaigre de vin blanc. Emulsionnez avec l'huile et assaisonnez de poivre (je ne sale pas car le quinoa est déjà assaisonné et la feta et le saumon apportent aussi du sel).
- Préparez les autres ingrédients : utilisez un cuiller parisienne pour prélever de petites billes d'avocat. Citronnez-les pour évier qu'elles n'oxydent.
- Coupez le pamplemousse en tranches, sans la peau blanche.
- Coupez les betteraves en deux.
- Combinez tous les ingrédients dans un grand saladier et assaisonnez avec la vinaigrette.
Salade de quinoa noir à la ricotta salata et aux tomates vertes zebra
- 100 g de quinoa noir
- 60 g ricotta salata, coupée en petits dés
- 30 g de parmesan finement râpé
- 1 avocat, coupé en dés
- 2 tomates vertes zebra
- 100 g de haricots verts fins
- 1 càs de persil haché
- 1 càs de coriandre hachée
- 10 tomates cerises
- 100 g de raisins rouges
- 1 gousse d'aïl finement émincée
- 1 càc de moutarde forte de Dijon au miel
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- 6 càs d'huile d'olive
- Rinsez le quinoa sous de l'eau froide et égouttez-le. Ajoutez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Salez et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Arrête le feu et laisse reposer à couvert pendant 5 minutes. Aérez avec une fourchette et faites refroidir dans une grande jatte.
- Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, combinez l'aïl avec la moutarde et le vinaigre balsamique. Emulsionnez avec l'huile. Asaisonnez de sel et de poivre.
- Préparez les autres ingrédients: faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rinsez-les sous de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Coupez les en petits tronçons et mettez de côté.
- Coupez les tomates cerisess et les raisins en deux, les tomates zebra en quartiers.
- Combinez tous ingrédients dans un saladier (quinoa, tomatos, haricots verts, avocat, ricotta, raisin, parmesan and herbes et ajoutez la vinaigrette. Mélangez et servez à température ambiante ou bien frais.
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