Orange and Yellow Tart, and More -- Tarte orange et jaune, et plus
Butternut Squash, Potato and Arugula Tart
- 11 oz puff pastry
- 9 oz butternut squash, sliced
- 5 1/3 oz Yukon Gold Potatoes (about 2 medium-sized), unpeeled and boiled
- 7 oz ricotta cheese
- 1 Tbsp tarragon, chopped
- 3.5 oz red onion, sliced
- Handful of arugula
- Pomegranate seeds
- Olive oil
- 1 tsp sherry vinegar
- A dash of cumin powder
- Salt and pepper
- Place the slices of butternut squash on a piece of foil paper placed on a baking tray. Add a splash of olive oil, salt and pepper and cook in the oven preheated at 400 F, for about 20 to 30 mns or so.
- Cook the potatoes in boiling water, until almost cooked (15 mns). Peel and slice them.
- Slice the red onion.
- Roll the puff dough and place it on a baking sheet. Make some holes with a fork and place in the fridge for 1 hour.
- Chop the tarragon.
- Mix together the ricotta, tarragon and cumin, salt and pepper, and add 1 tsp olive oil and 1 tsp sherry vinegar.
- Spread the ricotta mixture on the tart, leaving 1 inch around the edges.
- Mix loosely the onion, butternut squash slices and potatoes together. Add a splash of olive oil.
- Cook in the oven for about 30 mns.
- Top with freshly washed arugula, pomegranate seeds, and a dash of olive oil.
Le coin français
Tarte à la courge musquée, pomme de terre et roquette
- 300 g de pâte feuilletée
- 250 g de courge musquée, en tranches
- 150 g de pommes de terre à chair ferme, environ 2
- 200 g de ricotta
- 1 càs d'estragon, haché
- 100 g d'oignon rouge, émincé
- Une belle poignée de roquette
- Graines de grenade
- Huile d'olive
- 1 càc de vinaigre de xérès
- Un soupçon de cumin en poudre
- Sel et poivre
- Mettez les rondelles de courge sur une plaque de cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire au four préchauffé à 200 C pendant environ 20 à 30 mns.
- Cuisez les pommes de terre dans de l'eau bouillante, jusqu'a ce qu'elles soient presque cuites (15 mns). Pelez-les et coupez-les en rondelles, une fois un peu refroidies.
- Émincez l'oignon.
- Étalez votre pâte en un rectangle de 25 x 35 cm et placez-la sur une plaque de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et mettez-la au frigo pendant 1 heure.
- Hachez l'estragon.
- Mélangez la ricotta, l'estragon et le cumin en poudre, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 càc d'huile d'olive et 1 cas de vinaigre de xérès.
- Étalez ce mélange sur la pâte, en laissant une bordude d'environ 2 cm tout autour.
- Mélangez l'oignon, la courge et les pommes de terre et mettez-les sur la ricotta. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Faites cuire au four pendant 30 mns.
- Pour servir, disposez la roquette lavée sur la tarte avec les graines de grenade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive fruitée.
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